东北“烧烤大王”转身：二次创业，成为烧烤“供应链大王”

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文｜餐观局，作者｜夏林8年前几乎所有同行对张利的判断都出错了——“大多数餐饮老板一开始都觉得供应链工厂是鸡肋”，而他却把这块“鸡肋”啃出了大滋味。如今，谈起中国烧烤供应链，张利创办的利思客是首屈一指的龙头老大，服务企业包含了海底捞、西贝等各大中式正餐头部品牌和多家零售巨头、小吃品牌。而鲜少有人知道，这条几乎要吞下整条赛道的巨蟒来自于2016年的一场背水一战。那一年无疑是一个改变了这个东北老板创业故事走向的关键转折点。2016年以前的故事是一个典型的餐饮品牌创业样本——一个东北小伙赤手空拳来北京闯天下，在饺子店打了五年工，有了一间带有家乡印记的烧烤店，小店在十年间跑得很快，鼎盛时期在全国有了上百家门店。相比之下，2016年以后的故事因其难以复制而有了更多的传奇色彩。十年的快跑在这一年放慢了脚步，因为内部管理不善、搭建过大规模供应链等问题